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                家常胡辣湯簡單做法

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                小林

                有一種小吃,它美味可口,吃過之后讓人很難忘記,他就是皖北地區的著名小吃早點,胡辣湯。在皖北地區,早上到處可見賣著種早餐的,各式各樣的口味,今天大家有福了,身為家鄉的小編為大家帶來了這種美食的家常做法:胡辣湯在不同的地方有不同的口味,胡辣湯起源于河南,味道香辣,湯汁粘稠,所以被稱為胡辣湯,那么胡辣湯該怎么做呢,胡辣湯料都有哪些呢,讓我們往下看看胡辣湯的一些家常做法。

                方法一

                用料1 肉丸

                先做肉丸,要用牛里脊肉為原料,輔料為料酒、醬油、淀粉、蔥、生姜、十三香、鹽,份量都為少許,根據自己所需要的來定。

                用料2 湯料

                胡蘿卜一段、土豆一個,小個豆角、5根圓白菜、牛骨頭湯、花椒粉2小勺、胡椒粉少許、鹽少許、淀粉2小勺。

                做法

                1.將牛肉切成小塊,放入攪拌器中,也可以用刀剁成泥狀。

                2.把蔥、生姜切成碎末放入碗中,再倒入一些溫水擠壓蔥姜,為的是要制作出蔥姜水,再倒入攪拌器中進行攪拌。

                3.再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥,如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調料攪拌摔打上勁。

                4.將肉泥倒入盆中,放入淀粉攪勻。

                5.將肉泥全部做成和花生粒(那種大花生)一樣大的小丸子,備用。

                6.把胡蘿卜、豆角、土豆全部切成小塊狀,再把圓白菜也切成小塊狀或者撕也行。

                7.將骨頭湯放入鍋中,放入鹽。

                8.放入小丸子煮熟撈出。

                9.將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油,蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了。

                10.放入圓白菜煮半分鐘。

                11.放入煮好的丸子,嘗好味,將淀粉用水調開,倒入鍋中,一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子,湯汁變成糊糊狀就可以了。吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了。

                方法二

                主料

                高筋面粉、海帶、豆腐皮、豬肉、花生米適量、高湯、雞蛋兩個、青菜適量。

                輔料

                鹽適量、芝麻油適量、生抽一湯匙、蔥、姜適量、胡椒適量、雞精少許、香醋少許。

                步驟

                1. 洗面筋,這一步是最難的。先把面粉加水和成稀一點的面團(一定要稀稀的),然后要用手用力的往一個方向攪。這一步會很累,不停地攪五分鐘以上。然后放在那里醒30分鐘。接著,加水兩只手在水里抓面,像洗衣服一樣,一會清水就會變成面水了,把面水倒在一個大一點的容器里備用。再加水再洗,直到洗成圖里的樣子,面筋牢牢地抱成一團,水接近清水的樣子,面筋就洗好了,把它就放在水里備用,洗面筋的面水放在一邊澄清備用。

                2. 海帶提前泡發洗凈,切細絲。(也可以買現成的海帶絲)豆腐皮洗凈切細絲;ㄉ浊幸幌(我用了炸過的不炸的也行),豬肉切丁,蔥姜切末。青菜洗凈備用。

                3. 鍋中放油爆香蔥姜,下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮,海帶絲,花生米翻炒兩分鐘,盛出備用。

                4. 高湯入鍋煮開,把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里,來回擺動。下面的就會被水煮熟掉落鍋中。再把剩下的放入鍋中用筷子攪拌。大塊的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮開。

                5. 事先澄清的面水倒掉上面的清水,下面剩下的就是天然的水淀粉了。攪拌一下倒入鍋中,一邊倒一邊攪拌,一直到你認為合適的黏稠度即可。

                6. 加入鹽,胡椒,雞精。打入碎雞蛋,加入青菜即可。吃時滴入芝麻油和香醋,香噴噴的胡辣湯就做好了。

                胡辣湯的品嘗方式

                一 聞

                胡辣湯就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。

                二 看

                觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,湯的顏色是否熬制得通透。

                三 吃

                湯汁粘稠、入口順滑,羊肉、面筋有嚼頭,胡辣味恰到好處。

                四 品

                喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

                結語:以上就是胡辣湯的兩種家常做法,看到原料和輔料就知道,要想做出好吃的胡辣湯,必須要有很多的材料,不同的胡辣湯都有著不同的材料,當然味道也不相同。關于胡辣湯怎么做,相信大家都已經一目了然了,那就趕緊學著做一做吧。

                材料: (4-5人份)面粉150g,水85g,鹽2g,醬牛肉130g,海帶60g,豆皮80g,花生25g,紅薯粉條50g,干黃花菜10g,木耳10g,清水500g,粉漿200g

                調料: 老抽1大勺,鹽1茶匙,胡椒粉少許,十三香少許,雞精少許,陳醋少許,香油幾滴

                胡辣湯的做法:

                1、備好材料。

                2、黃花菜和木耳用清水泡發。

                3、泡發后備用。

                4、紅薯粉條用清水泡軟備用。

                5、面粉加鹽,加水和成團,用保鮮膜蓋起來醒發20分鐘。

                6、再取出來揉光滑,倒入500g清水。(食材中除外的清水用量)。

                7、用雙手揉搓面團。

                8、反反復復的,直到洗出面筋和粉漿。

                9、鍋中倒入500g清水煮開,把面筋撕成一個一個的下入鍋中。

                10、再加入黃花菜和木耳,豆皮,醬牛肉,粉條。

                11、攪拌下,煮開。

                12、倒入200g粉漿。

                13、繼續煮開。

                14、加入老抽1大勺,鹽1茶匙,五香粉少許,十三香少許,胡椒粉少許,雞精少許調味,攪拌開。

                15、吃的時候加上陳醋,香油即可。

                胡辣湯可以說是河南最有名的一種小吃,胡辣湯的味道是非常的美味,而且去吃早餐的時候基本上都會點上一份胡辣湯,相信每個人都非常喜歡喝,但是對于外面賣的胡辣湯,我感覺里面的添加劑也是非常的多,有一次去朋友家的時候,正趕上朋友正在做胡辣湯。感覺朋友做的胡辣湯是非常的香,更是美味!

                早餐的時候喝了一碗胡辣湯,然后再加上一根油條,簡直是非常的美味,而且我們在喝的時候更是爽口,那么想要喝到正宗的胡辣湯,其實我們也可以在家自己做。在家做正宗胡辣湯,它的做法是非常簡單,而且保證第1次做的朋友們0失敗,其實我們在做胡辣湯的時候也是有技巧的。

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